香肘是怎样炖成的
，香肘是怎样炖成的：首先是选材，要选4-5斤的大猪肘，黑猪最好，{看残存的毛}，后肘好，虽然骨头多但皮厚，香。制作：把肘子洗净晾干要把毛刮干净，用刀把骨头和皮肉分离，最好是整个的分离，估计这一点你很难达到，那就分成几大块，每块都要带着皮。把骨头从当中敲断，一手持骨头的一端悬空，用刀背敲有技巧的，很难说出来，你敲几次就会了。锅里放多一点油，放两勺白糖，小伙，带白糖融化变成糖稀时把肉皮向下放入锅里炸，这是把锅盖迅速盖上，带锅里声音变小把肉翻过来再煎一会儿，把大骨头也放进去翻几下放入足够多的开水，一定要是热开水，放4-5粒花椒，5，6，半大料，不是整个的大料，掰开的，桂皮少量，有丁香芳1-2个，不能多方啊]干辣椒两个掰成两半，主要是要辣椒籽。放老抽，就是颜色很深但不咸的那种，不要方太多，汤的颜色不能太深，放豆腐乳汁，主要是要他的颜色和味道，也不能太多。放一点料酒，我的经验是放一点白酒更好，用中火炖一会，15分钟巴，撇浮漠，不能撇得太干净了，太干净不香，我的习惯这时换锅，换煮稀饭的锅，没有也可以不换，汤要把肉和骨头都没过，小火炖1.5到2个小时，根据猪肘的大小，炖到肉皮发软的时候放盐，不能放太多，因为豆腐乳汁是咸的，尝汁有咸味就可以了，接着小火炖，中间翻动隔两三次，大约2个小时左右肘子就软烂了，这是放一点香油提鲜，开大火收汤，到汤汁很少的时候再放一点蚝油，没有耗油就放一点鸡精，这是要特别注意，汤要收得恰到好处，多了周子不烂也不香，少了就糊锅。把骨头点在盘底把肘子皮朝上放在骨头上，把锅里剩的很少一点的浓治浇在肘子上，大功告成。汤汁剩的多少参看实物照片，你能做到这个档次就出徒了。
